Según los planes docentes de la UMH se dan en castellano.
En la UV hay cuatro grupos, dos en castellano, uno en valenciano y otro en inglés. Por lo menos el año pasado todos eran de 80 plazas menos el de valenciano, que lo ampliaron a 110. Normalmente suelen llenarse antes los de castellano.
En el caso de la UJI yo he cursado primero este año y todas las asignaturas son en castellano, exceptuando Biología porque el profesor es valencianoparlante, aunque los apuntes y el examen los pone en castellano.
Pueden servirte las guías docente de cada asignatura, suelen indicar el idioma en el que se imparte:
www.uv.es
Universidad Miguel Hernández de Elche
www.umh.es
ujiapps.uji.es