Ese es un tema que gente de mi curso se ha planteado hacer, pero en 4º.
Yo en 3º no me cogería asignaturas de otros cursos, porque con las asignaturas de 3º ya se va bien servido. Es uno de los cursos difíciles, para mí el más difícil hasta la fecha.
No conozco a nadie que se haya cogido asignaturas de cursos superiores en 3º, ni siquiera los que tienen previsto irse en 4º de Erasmus (y eso que en 4º hay una asignatura que sólo se da en nuestra facultad, por lo que tienen que hacerla aquí sí o sí).
Creo que la gente no se las coge, no por una cuestión de incompatibilidades, sino porque todo el mundo sabe que 3º tiene fama de ser durillo. Por compatibilidades no tendrías problemas (para salud pública sólo hace falta tener epi aprobada, y para legal no te exigen tener ninguna asignatura en concreto aprobada). Si quieres mira las asignaturas incompatibles aquí:
Insertar CODE, HTML o PHP:
http://www.unizar.es/centros/fmediz/incompatibles.html
Por horario sí que tendrías más problemas, pues es complicado incluso recuperar prácticas de asignaturas de 3º... y si mal no recuerdo tu ya habías preguntado sobre si es fácil compaginar prácticas y trabajo.
En definitiva, yo no te aconsejo cogerte nada de otros cursos en 3º. Es un curso durillo por sí sólo, y no recomiendo complicarlo más, pero... si finalmente te decides a adelantar asignaturas, mira bien los horarios y ve a hablar con algún profesor o con el departamento antes de matricularte, para asegurarte de no tener problemas.
