No todas las enzimas son proteínas, se puede definir a las enzimas como catalizadores biológicos, un catalizador es un agente que es capaz de acelerar una reacción química sin formar parte de los productos finales ni desgastarse en el proceso.
Están formadas por una parte proteica o también llamada APOENZIMA y un grupo prostético (coenzima y cofactor) que darán lugar a la HOLOENZIMA que es la enzima ya activada.
Las enzimas se caracterizan por ser específicas y eficientes, es decir catalizan una reacción química determinada, disminuyen la energía de activación de la reacción química y el tiempo.
Su clasificación es de seis grupos: Oxidorreductasas, transferasas, liasas, hidrolasas, isomerasas y ligasas.