Hola!
A la primera pregunta, es una cuestión personal jajaja. Normalmente, las convalidaciones las ejecutan por dos motivos: 1) Porque te quitas una asignatura/créditos de encima sin tener que volver a estudiarla. 2) Por el tema económico. Ahora bien, si eso no es un problema y quieres empezar de cero con medicina, adelante. Aunque no sé hasta que punto explicarán mejor las asignaturas en medicina que en enfermería jajaja. En teoría estas asignaturas tienen un temario muy parecido, es cuestión de comparar el temario de una con el de otra. Aún así, el temario de medicina varía entre facultades, así que... en fin, un lío. Lo que prefieras
En cuanto al tema de que si te convalidan las asignaturas puedas cursar alguna asignatura de 2º, claro! Incluso hay en todos los reglamentos de las facultades un máximo de créditos de los que te puedes matricular (no es la primera vez que veo matricularse de los 60 ECTS de un curso y cogerse más asignaturas de cursos posteriores). Aún así, la carrera tiene que durar igual 6 años, no se pueden acortar años por mucho que te convaliden y adelantes asignaturas jajaja. En principio se cogen sobre todo en un año fácil, cuando el curso siguiente es más duro, para quitarte asignaturas y tener más espacio en el que moverte el siguiente año.
Ahora bien, ese es el problema de coger una asignatura en los años siguientes. Que los planes de estudio están pensados para que en tu curso no haya problemas, pero si tienes cosas de dos... al final puede haber ese problema. Te recomiendo palabra por palabra lo que dice
@Maria6 . Ante todo, prioriza el tema prácticas, que nunca te coincidan dos a la misma hora porque son de asistencia obligatoria, para eso puedes cambiarlas con un compañero o comentárselo al profesor correspondiente, que es otra opción, para que te ofrezca una solución. Las clases más de lo mismo. Depende de cada profesor, claro.
Y nada más! Espero haberte ayudado, y que tengas mucha suerte!
Un saludo