Depende de la universidad en la que hayas cursado veterinaria y en la que curses medicina...
Me imagino que convalidan sobre todo asignaturas de "formación básica" (lo que viene siendo el primer ciclo de medicina). Aquí en Zaragoza sé que si has cursado veterinaria en Zaragoza y haces medicina en Zaragoza te convalidan seguro la bioquímica (no sé si en otras universidades lo harán también...). La anatomía evidentemente no la convalidan, aunque haya cosas que sean parecidas xDxDxD
Otras asignaturas que pueden ser convalidables (que no quiere decir que lo sean) son: bioestadística, microbiología, puede que la genética, la biología o la histología... no sé. Eso ya es cuestión de ir comparando el temario de las asignaturas.
Pero aún poniéndonos en el peor de los casos, me imagino que la libre elección te la convalidarían toda, que no es poco.